鯖は食べやすい大きさに切ったら水気を拭き取りポリ袋に入れ、小麦粉も入れて空気を含ませてシャカシャカ振ってまぶす。

フライパンに多めのサラダ油を熱し鯖の皮目から焼いて、こんがり焼き色が付いたらひっくり返して裏も焼く。

裏も焼けたらお皿に盛り付ける。

小鍋or小さいフライパンに水溶き片栗粉以外の甘酢あんの材料を入れ中火で火を点け砂糖を溶かす。

１度火を消し水溶き片栗粉を入れたらかき混ぜとろみが出てきたら強火にして1分かき混ぜる。

鯖に甘酢あんをかけ白髪ねぎと小ねぎを乗せて出来上がり。