鷄のレバーは丁寧に血抜きをし、ブランデー又は白ワインを振って臭み抜きをする。

フライパンに半分に割って芽を取ったニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。

フライパンを傾けてニンニクを揚げるように加熱し、香りを出します。

キツネ色にホクホク揚がったら、火を止めてニンニクを取り出して潰します。

塩、好みのハーブ(今回はローズマリーとタラゴンを使用)を2〜3振り入れてよく練り混ぜ、熱が取れるまで放置。

レバーを包丁で叩いてペースト状にします。

先ほどのニンニクハーブとよく混ぜ合わせます。

マッシュルームの傘のところにペーストを詰めます。空気が入らない様に。

テフロンのフライパンを熱して、レバーの面から弱火で焼く。その後裏返して白ワイン又はブランデーを振り、蓋をして蒸し焼き。

最後にマッシュルームの面に好みで塩を軽く振り、4つに切って完成。