鶏肉を食べやすい大きさに切る。タマネギを厚めの千切りにする。

厚手の鍋にサラダ油とレッドカレーペーストを入れて加熱する。

鍋が温まったら鶏肉を加えて炒める。

タマネギを加えて、さらに炒める。

続いて、ココナッツクリーム、水、ナップラー、ドライバジルを加え、沸騰したら弱火にして15分程度煮る。

一旦火を止め、クスクスを乾燥したまま分量通り加える。軽く混ぜる。

鍋に蓋をして5分間、火を消したまま、そのまま放置する。

蓋を開けて再び弱火で加熱し、ぷつぷつと沸騰し始めたら火を止めて、できあがり。

私が使用したココナッツクリームです。ココナッツクリームが手に入らなければ、ココナッツミルクで代用できると思います。

私が使ったカレーペーストは、水分が多めでした。メーカーによっては水分少なめのものもあるので、その際は材料の水を多めに。

私が使用したナンプラーです。ナンプラーを入れると、味が引き締まって美味しいです。