キャベツを2cm角程度に切り揃え、鍋に敷く。さらにトマトピューレを全量と水400mLを加えておく。

セロリは葉と茎に分け、葉は粗めに切り揃え、茎は1cm程度の輪切りにしておく。

茄子は4cm程度の拍子木切りにし、水にさらしておく。

マッシュルームは汚れを落とし、4等分に切っておく。

牛肉こま切れを1cm幅に切り揃え、オリーブオイルで炒め、塩胡椒で下味をつける。

セロリを加え、クミン、クローブ、オールスパイス、カルダモンを加え、さらに2分ほど炒める。

キャベツの上に移し、鍋を弱火にかける。

水を切った茄子をオリーブオイルで炒め、表面に軽く焦げ目をつける。

鍋にマッシュルームを加え、その上に茄子で蓋をし、時折混ぜながら15分ほど煮る。