きちんと温度管理ができるオーブンで、余熱無しから80℃１２０分間、さらに200℃30分間加熱。

ただそれだけ。

その２
お鍋のお湯で加熱する方法。
さつま芋を綺麗に水洗いし、濡れたまま密閉袋に空気を抜いて入れる。

大きめのお鍋の底に耐熱皿を敷き、お水を張り、袋のままさつまいもを沈めて落し蓋と蓋をして、中火で加熱開始。時間計測開始。

湯気が立ち始めたらお湯の温度を測り85℃で火を消す。
10～15分ほど放置して温度が80℃以下なら極弱火で加熱再開。

③の時間開始から90分間④を繰り返したら袋から芋を取り出し、アルミホイルで包んでオーブンかグリルで200℃30分間加熱。