ゴボウ、ジンインは歯ごたえが残るくらいの大きさに切り、にんにくはスライスする。

さんまは頭と尾ろ切り落とし、半分に切り、箸で肝をかきだして、筒切りにする

調味料全て混ぜる。

フライパンにサンマを敷き詰め、食材、調味料、肝入れて、沸くまで強火。

一度沸いたら、あく取りをし、中火で7～8分煮る。