牛肉は、冷蔵庫から出して室温で30分以上置いておく。

牛肉の全体に塩・こしょうをすりこむ。

ゆずは果汁を絞る。半個分の皮を薄く剥いて千切りにする。

フライパンに油をあたため、牛肉を強めの中火で焼く。
10分位かけて、全ての面を色づくまで焼いてね。

●を全て合わせてジップロック等に入れ、焼けた肉を漬ける。時々返しながら汁が満遍なくいきわたるようにする。

ゆずが手に入らない場合はレモンでも大丈夫です。

冷蔵庫で30分以上置いてから、5ｍｍ位にカットする。漬け汁を全体にかけ、青ねぎの小口切り、ゆずの皮をちらす。