鍋に水を入れて、洗った里芋を入れ沸騰させます。(沸騰してから５分茹でる)
里芋を取り出し水につけて熱を取ります。

里芋の両端を切ると簡単に皮が剥けます。
芽の部分は切り取り、キッチンペーパーで水気をとる。

〜衣作り〜
ボールに卵黄と小麦粉を入れ混ぜながら牛乳を足して伸ばしていく。
トロッとする程度にしておいてください。

別のボールに卵白を入れ、泡立ててメレンゲにします。
卵黄の入ったボールにメレンゲを入れてかき混ぜます。

ボールに里芋を投入して、160〜170℃の油に入れて色が着くまで揚げて出来上がり。

〜ソース作り〜
鍋に水、顆粒ダシ、醤油、バターを入れ味を確かめる。
濃かったら水を増やしてください。

最後に水溶き片栗粉を入れてとろみが出たら出来上がりです。