鍋に多めの牛脂（オリーブオイル、サラダ油でもok）を入れ弱火で溶かし、生姜、ニンニクを投入。焦げないように炒める。

肉に火が通ったら赤ワインを入れ、玉ねぎを投入し、残りの野菜も順次投入していく。セロリは葉も全部入れる。

この辺りで赤ワインと野菜からの水分でひたひたになってるはず。ローリエとブイヨン、黒砂糖一握りを投入し、しばらく煮込む。

この時点で甘〜いスープが出来てるはず。お好みで煮込む後半に鷹の爪を投入して辛さを出すのも良いです。

ルーを入れ山椒、ターメリック、カルダモン、コリアンダー、クミン、八角、クローブ、タイム他スパイスを投入し、味を整える。

ご飯はサフランかターメリックで色をつけ、多めのバターと一緒に炊きます。雑穀や豆を入れても美味しいです。

アレンジでカレーパスタも絶品ですよ。

すじ肉バージョンはこんな感じです。

野菜をすべて白菜にした白菜カレーバージョン。冬にお薦め。

こんな出来上がりです。