大きな鍋に豚バラかたまり肉、【下茹で材料】生姜、万能ねぎを入れ、水は肉が隠れる位ひたひたにする。

強火にし、沸騰したら蓋をして60分弱火で下茹でする。

60分経ったら茹で汁は全て捨て、豚バラかたまり肉の余分な脂を水で洗い流し、肉を7㎝ほどにカットする。

肉を鍋に戻し、★を全て入れて中火にかけ、沸騰したらそのまま3分ほどに煮る。

だしパックを鍋から取り出し、さらに砂糖を入れて5分煮る。

醤油の半分を加え、蓋をして弱火にし、30分ほど煮たら残りの醤油を加え更に30分煮る。

※焦げないように水分量を時々確認すること。

最後に強火にし、5分ほど煮立たせ照り感を出したら完成★