大根は1.5～1.7mm幅に輪切り、ピーラー等で皮剥きと面取りをして半分に切ります。
この厚さが重要です。

たっぷりの水で最初は強火で煮ていきます。
沸騰したら弱火にし、20分炊きます。
その後しばらく手で触れる位に冷まします。

先程の下炊きの水を捨て、材料に記載の煮込みツユをいれます。
写真では茹汁を捨てた後、水500ccに調味料を加えています。

結び昆布を加えます。
結び昆布は乾物コーナーでダシ用とは別に並んでいる事がありますが、無いなら無いでOK。

鰊の甘露煮を3等分にきり、これも加えます。
さて、再度火にかけ煮込みます。
目安は15～20分、アルコールを飛ばします。