合わせ出汁(一番出汁)
4月20日NHKBS1「うま味生活ダイエット」ご覧になりましたか？
鰹の削り粉でお出汁。身体が喜ぶやさしい味♪
このレシピの生い立ち
年齢と共に化学調味料や各種の『素』が苦手に。味の濃さ強さに自分自身の体力が敵わないというか…。なので出汁を引くようになりました。
公開後、太りやすい味覚脱出には合わせだしと玄米が最強コンビとTVで知り「やったぁ♪」な気分です。
合わせ出汁(一番出汁)
4月20日NHKBS1「うま味生活ダイエット」ご覧になりましたか？
鰹の削り粉でお出汁。身体が喜ぶやさしい味♪
このレシピの生い立ち
年齢と共に化学調味料や各種の『素』が苦手に。味の濃さ強さに自分自身の体力が敵わないというか…。なので出汁を引くようになりました。
公開後、太りやすい味覚脱出には合わせだしと玄米が最強コンビとTVで知り「やったぁ♪」な気分です。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は固く絞った布で拭くか、水でざっと表面の砂等を落とします。
お好みで切れ目を入れて下さい。 -
- 2
水に浸け2〜3時間置きます。
-
- 3
②を火に掛けアクを取りながら沸騰直前(98℃位)まで加熱したら火を止め、昆布を引き出します。
-
- 4
参考；
アク取り用の網杓子ですくったアクをボウルに張った水に浸け、アクを浮かせるようにして取る。 -
- 5
参考；
今回、水出し用コーヒー紙パックに鰹節の削り粉入れて使用しました。 -
- 6
鰹節を投入して点火。ふつふつとしたら火を止め10分位置き、引き上げます。
削り節を使った時は沈むまで。 -
- 7
パックを使わない時はキッチンペーパーか布で漉す。
ちょっと飲んでみて❗️茶碗蒸し作りたくなりますよ^_−☆ -
- 8
引き上げた昆布と鰹節に少々の追い鰹をして二番出汁を。
レシピID : 19176196 -
コツ・ポイント
①は切れ目を入れると昆布臭さも出やすいのでお好みで。鰹節は理想は削りたてですが、花かつおでもパックでも。
⑥又は⑦で雑味を出さない為に鰹節は絞りません。
※日持ちしないので冷凍しておくと便利。
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