まぐろは直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく（火が入り過ぎないように）。菜花は洗って、水がついたままざく切り。

にんにくの芽を取って薄くスライスし、オリーブオイル大さじ2とともにフライパンに入れて弱火にかける。香りが立つまで。

アンチョビペーストを加え、油になじむよう混ぜながら加熱する。フライパンに入る長さに切ったさくを転がしながら焼き付ける。

表面ぐるりの色が変わったら、皿に上げておく。オイルの残ったフライパンに菜花を入れてからめ、ふたをして2～3分蒸す。

トマトはフードプロセッサーにかけるか、皮をむいて粗い目のざるで漉す。ここに塩、オイル、酢、しょうゆを加え、よく撹拌する。

まぐろを薄切りにして、菜花の炒め蒸しと交互に皿に盛りつける。これでまぐろがほんのり温かくなる。

生トマトのソースをたっぷりかけていただく。すべて時間をおかずに召し上がってください。