✿筍の鶏そぼろ餡✿～下茹でから
新鮮な筍を下茹でし、銀餡で品よく頂く幸せ(✿◡‿◡ฺ）♡
このレシピの生い立ち
お友達のリクエストに応えて試行錯誤ｗ
アプリでひらく作り方
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筍はイボイボが赤い方が新鮮です。
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硬い部分を切り落とし、
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穂先も斜めに切り落とします。
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皮に包丁を入れて火が通り易く、また剥き易くします。
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たっぷりの水に米糠と鷹の爪で着火。
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沸騰したら50分炊いて、一晩かけて冷ましながらアク抜きします。
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くるりと皮を剥いて
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イボイボも剥いてしまいます。穂先の甘皮は多めに残して美味しい♪
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生揚げの油抜きと共に筍をーも下茹で。
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水と酒に鶏挽肉を溶いてほぐし、火に掛け■を全部入れ
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筍と生揚げを炊きます。
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一旦、筍と生揚げを取り出し、醤油少々足して水溶き片栗粉で銀餡を作ります。
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透き通ったら出来上がり。
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盛り付けた上に銀餡を掛けて頂きます☆
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コツ・ポイント
■の調味料の塩梅は適度に調整してください。
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