切り干し大根はさっと洗い、分量外(500ml)の水に10〜15分つけて戻す。

切り干し大根を軽く絞り、4cm長さに切る。戻し汁は取りおく。

木綿豆腐はひと口大に手でちぎり、ザルに入れて水切りをする。

しいたけは石づきをとって5mm幅の薄切りにする。にんじんは小さめのひと口大の乱切りにする。

ごぼうはたわしなどで洗って泥を落とし、5mm幅の斜め薄切りにする。水に30秒ほどさらして水気を切る。

長芋はピーラーなどで皮をむき、ひと口大の乱切りにする。しょうがは皮をこそげ、千切りにする。

青ねぎは小口切りにし、〈調味料〉は合わせておく。

火を止めて常温になるまで冷やす。器に盛り、青ねぎを散らす。