頭と内臓を取ります。
水で洗ったらペーパーナプキンなどで水分をよく拭き取ります

皮をはがずにそのまま三枚に下ろします。

三枚に下ろした状態

ここからは柳包丁や刃が薄い包丁がいいと思います。
血合い骨(ってほどのものはないけど)にそって皮を切らない程度に

皮を切らずに刃を寝かせ、鋤くように切り離していきます。

反対側も同様に

捌いた皮に薄皮がついてるのがわかると思います

薄皮取れたら腹骨を取れば刺身でも叩き、なめろうでもどうぞー