鍋に鶏首とたっぷりの水を入れ強火にかける。沸いたらアクをとり弱火にして40分程度ゆでる。火を止め、粗熱が取れるまで置く

にんじん、玉ねぎ、えのきは3cm程度の棒状に切る。鍋から鶏首を取り出し野菜とスープの素を加え火にかける。

鶏首の肉をほぐして加える。具材が柔らかくなるまでしばらく煮込む。にんにくとしょうがを加え、塩・胡椒で味を調える。