茄子は縦半分に切り、皮部分に編み目or3㎜幅に切り込みを入れる。
◎の材料を合わせておく。

フライパンにサラダ油の熱し茄子の皮の部分から焼く。焼き色がついたらひっくり返し同様に焼く。

◎を加え、蓋をして10分ほど弱火で煮詰める。茄子が柔らかくなったら完成。
皿に盛り刻みねぎを散らす。