柚子の皮（表面の黄色い所だけ）をらせんに剥き、細く切る。

実は半分に切って絞るか、包丁で薄皮を除いて果汁と果肉だけにする。

皮を湯がいて渋味がとれたらザルにあげて水気をとばす。

柚子皮・果汁・果肉・砂糖・水少々を入れて灰汁をとりながら中火で煮詰める。

冷めるととろみが増すので、少しゆるいくらいで火を止め煮沸消毒したビンに入れる。