薄力粉はふるう。卵は室温にもどす。オーブンは200℃にセット。チョコレートは小さく砕き無塩バターとともに湯煎で溶かす。

卵黄はボウルで泡立て器でほぐし、砂糖の2/3量を少しずつ入れて混ぜる。白っぽくなめらかなクリーム状にする。

1の卵黄にチョコレートバターを加え、手早く混ぜる。チョコレートバターは温かいうちに卵黄に加え混ぜるようにする。

２にふるった薄力粉をもう一度ふるいながら加え、練らないように軽く手早く混ぜる。

別のボウルに卵白を泡立て、七分立てくらいになったら残りの砂糖を加え、さらに泡立てる（ボウルを逆さまにしても落ちない位）。

３の生地に４のメレンゲを半量加えて混ぜ、残りのメレンゲも加えゴムベラで混ぜる。

型に入れ、200℃のオーブン中段で10分焼き、
180℃に下げて25分焼き、型抜きする。