豚肉に塩をふっておく。
人参は拍子木に切り、ジャガイモもそれに準ずる。
ブロッコリーは小房に分ける

鍋に1の肉を入れ、ワインを入れてふたをして火にかける。

中火にかけて、水蒸気が出てふたがくるくる回るようになったら、人参を入れてふたをし弱火にして5分煮る。

5分たったら、ジャガイモを入れてふたをし、さらに5分加熱してから、底からよくかき混ぜ水分を蒸発させる。

水分が蒸発し、肉にいい焼き色がついたら、ブロッコリーを入れてふたをして5分弱火にかけて、5分むらしてできあがり。

鍋にワイン・水を入れ火にかけて鍋にこびりついたものを落とし、少し煮詰め、最後に冷たく固いバターを入れてソースの出来上がり

皿に盛り、6のソースをかけてパセリをふってできあがり。