鶏肉を一口大に切り、酒と切った鶏肉をフライパンに入れ、酒蒸しにする。

酒に鶏肉の油が浮いてきたら、火をとめてボールに鶏肉を移す。移した鶏肉をお湯で浸して、油をある程度とる。

人参、ごぼうは皮を剥いて４cmの細切りにする。細切り水煮たけのこは水で洗っておく。

切りおわったら、人参、ごぼう、たけのこを水から煮ていき、火をとおして灰汁をとっておく。

灰汁がとれたら、ざるにあげる。春雨を熱湯で4~5分さらし、もどしておく。

醤油、みりん、塩、砂糖、だし汁(お湯700ml+本だし)を鍋に入れ、お湯で油をとってある鶏肉も入れて一煮たちさせる。

煮だったら、野菜を入れ、火が通るまで煮ていく。野菜に火がとおったら、春雨を入れて完成！