～スポンジを焼く～
ボウルに卵を入れ砂糖を3回に分け入れながら白くもったりするまでしっかり泡立てる。

小麦粉、コーンスターチ、ココアを合わせてふるい１に一気に入れ木べらでさっくりと手早く混ぜる。

バターに２の生地をひとすくい入れて混ぜ、２に戻しいれて全体にツヤが出るようにさっと混ぜる。

天板に流し入れ160℃で約20分。焼きあがったら20cmの高さから天板ごと落とし、冷めたらセルクル型で抜く。

～オレンジムースを作る～
オレンジをよく洗い皮をすりおろして果汁を絞る。
汁75ccに足りなければジュースを足す。

汁と皮、砂糖を鍋に入れ煮溶かしたら火からおろし、レモン汁、コアントローを加える。

水でふやかしたゼラチンを入れてよく溶かし氷水にあてとろみをつける。
生クリームを泡立てて加える。

卵白を角が立つまで泡立て７に混ぜる。
セルクルにスポンジを敷き、ムースを流し入れる。
冷蔵庫で冷やし固めます。

～チョコムースを作る～
チョコは細かく刻みゼラチンは水でふやかす。

牛乳は沸騰させない程度に温め火からおろしてチョコを加えて溶かす。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ白っぽくなるまでよく混ぜる。

７のチョコを少しずつ加え全部混ざったら鍋に戻し弱火にかける。トロミがつくまで木べらで混ぜる。

火からおろしてゼラチンを混ぜ冷ます。
生クリームを泡立てて混ぜ、セルクルに流し入れる。

再び冷やし固める。
出来上がったらお湯で濡らしたタオルを固く絞り型にクルッと巻いてゆっくり型を持ち上げて抜く。