むき海老は背ワタが気になるようなら取り、荒く包丁で刻む。（半分ペースト半分荒く残っているくらいがベスト）。

酒、塩、コショウ、ガラスープの素を入れて少しこねる。まとまったら、片栗粉を入れてさらにこねる。

春巻きの皮は半分に切る。にんにくの芽は、1本まんま使うが、端を5センチくらいカットし、フライパンに入る大きさにする。

皮を横長に置いて、にんにくの芽を少し頭が出るように手前三分の一の場所に置き、2をのせて巻き寿司のように丸めていく。

巻き終わりは水溶き小麦粉でとめる。両はじはそのままでＯＫ。（エビは左右2センチぐらい空けて入れてね。）

底が平らなフライパンで180度の油で巻き終わりを下にして揚げ始める。

途中ひっくり返しながら色よくカラッと揚げて、お好みの野菜と一緒に盛り付ける。

スイートチリソースを添えて召し上がれ。（お子さんにはケチャップで）