たっぷりの水にひじきを入れ、15分ほど浸してもどす。ざるに上げ、流水で軽く洗い、水気をきる。

人参は小さめの短冊切りに、しいたけはもどして細切りに、絹さやはへたと筋を取り、幅2㎝の斜め切りにする。肉類は小さめに。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、人参、ひじき、肉類、しいたけの順に入れて3～4分ほど炒める。

全体に油が回ったらだし汁を加え、強火にする。煮立ったら中火にし、砂糖、酒、しょうゆを順に加え時々混ぜながら7～8分煮る。

煮汁がフライパンの底にうっすらと残るくらいになったら、きぬさや（茹でたインゲン）を加え、さっと混ぜて火を止める。

そのまま5～10分おき、味を馴染ませてから器に盛る。