ゴーヤは半分に割ってワタを除き、５㎜幅に切って水にさらし、しっかり水気を切っておく。

生姜は千切りにしておく。

鰻は１㎝幅に切っておく。

ゴーヤ、生姜、鰻が偏らない程度に軽く合わせておく。

小麦粉、胡麻、酒を加える。

全体をざっくり混ぜる。粉っぽいくらいでＯＫ。

一口大に形を調え、熱した油に落としていく。木べらなどを使うと簡単。

縁がきつね色になってきたら裏返して同様に揚げる。