型の中にクッキングシートを敷き、底取れタイプの型なら外側はアルミホイルをする。（湯銭焼きするため）

●ボトムを作る：袋にビスケットを入れて粉々にし、溶かしバターを全体に混ぜ込む。麺棒を使うと粉々にしやすいですｗ

クッキングシートを敷いた型に１を入れ、スプーンの裏側を使って均し、冷蔵庫に入れておく。

●生地を作る：下準備…クリームチーズと卵黄は室温、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。オーブンは200℃に予熱する。

ボールにクリームチーズ入れてよく練り混ぜ、クリーム状になったら砂糖の3分の1を入れてよく混ぜる。

Aを上から順番に入れ、その都度よく混ぜる。

一度ザルなどで漉す。ザルに残っているものは漉さずに捨てる。（なめらかにするため）

メレンゲを作る。別のボールに卵白を入れ、残った砂糖を2～3回に分けて入れて泡立てる。（角が立つようになるまで）

メレンゲの3分の1を６のボールに入れ、泡はつぶれてもいいので混ぜる。

残りのメレンゲを2回に分けて、今度はなるべくつぶさないようにさっくりと混ぜる。

生地を型に流し入れる。

天板に湯をはり、200℃、180℃、160℃、140℃と15分おきに温度を下げる。（合計60分）

お好みの焼色になってきたらアルミホイルをかぶせます。

焼きあがって粗熱が取れたら、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

出来れば一晩くらい冷蔵庫に入れておくとおいしさアップ♪