菜の花とアンチョビのぺペロンチーノ
菜の花のほろ苦さとアンチョビの塩っ気がよく合います。ソースをしっかりと乳化させることであっさり美味しいオイルパスタに。
このレシピの生い立ち
菜の花の美味しい時期に美味しく食べる方法。パスタにするのであれば、オイルパスタ が一番合うのではないかと思い、シンプルにぺペロンチーノを作ってみました。菜の花のほろ苦さとアンチョビの塩気とコク、にんにくの香りが三位一体となって春らしい味に。
菜の花とアンチョビのぺペロンチーノ
菜の花のほろ苦さとアンチョビの塩っ気がよく合います。ソースをしっかりと乳化させることであっさり美味しいオイルパスタに。
このレシピの生い立ち
菜の花の美味しい時期に美味しく食べる方法。パスタにするのであれば、オイルパスタ が一番合うのではないかと思い、シンプルにぺペロンチーノを作ってみました。菜の花のほろ苦さとアンチョビの塩気とコク、にんにくの香りが三位一体となって春らしい味に。
アプリでひらく作り方
- 1
菜の花は洗って硬い部分を切り取り半分に、にんにくはやや厚めにスライスし、鷹の爪は種を取って、輪切りにする。
- 2
フライパンにオリーブオイルを注ぎ、にんにくを入れ、弱火にかける。ここでしっかり香りを移すのがポイントの一つ目です※1
-
- 3
これくらいまでニンニクが色づけばOKです。火をつけてから8分程度。
-
- 4
鷹の爪を入れ、1分ほど炒める。辛いのがお好みなら、ニンニクと一緒に最初の段階で入れてもいいです。
- 5
火を弱めの中火にし、アンチョビを入れ1分程度炒める（フィレなら細かく刻んだもの）。油はねに注意です。
- 6
アンチョビは缶詰に入ったフィレ状のものと写真のようなチューブに入ったペースト状のものがありますが、お好きなほうで。
-
- 7
火を強火にし、菜の花を加え、油を絡ませながら、30～40秒ほど炒める。
-
- 8
７にパスタのゆで汁を加えたら、フライパンをかき混ぜながら、オイルがとろっとなるまで、フライパンを前後にゆすり続ける※2
-
- 9
8に表示時間より1分早くあげたパスタを加え、パスタにソースを一気に吸わせたら、味を見て、塩コショウで味を調えて完成♪
- 10
今回はレシピID :18233456を参照して、生パスタ風に。
コツ・ポイント
※1 写真のようにフライパンをやや斜めにすると、香りがオイルに移りやすいです。
※2 最大のポイントです。乳化が中途半端だと、脂っこくなってしまいます。見極めはソース全体が白っぽく濁り、トロリとした固さになっているかです。
つくれぽ
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