グラタン缶をフライパンにあけ、弱火で小麦粉を少しずつ溶かす。やや固めになったら浅い皿に移し冷蔵庫で３０分冷やす。

冷めたコロッケ具材をやや厚めの小判型にし、まん中をグラタン用に窪ませておく。蓋用の具材を少し残しておく。

冷えて固めになったグラタン種を、コロッケの窪みに埋め、そこにコロッケ具材で蓋をし、軽く全体を固め直す。

小麦粉、溶き卵、パン粉を順に絡ませ、油で揚げる。グラタンをトロリとさせたいので火は弱めに中火。