鍋にごま油、しょうが、鷹の爪を入れ、弱火で炒めたら、長ネギを入れ、しんなりするまで炒める。

(1)に水、ウェイパー、醤油、塩、こしょう、酢を入れ、ある程度味ができたら、豆腐を入れる。

片栗粉を水で溶かしておく。卵を割り、少しだけ水溶き片栗粉を加えて、混ぜる。

(2)に(3)の水で溶かしただけの片栗粉を入れ、とろみをつける。くつくつと沸騰した状態で片栗粉入り卵を回し入れる。

卵がふわふわしてきたら、器に入れ、お好みでラー油をかけて、完成。