鶏肉に重量の0.8％の塩をまぶす

フライパンにサラダ油を多めにひき、にんにくを弱い中火で炒める

にんにくの色が変わり始めたら、にんにくを取り出して火を止める

フライパンに鶏肉を皮目を下にして置いて、弱い中火にかける

鶏肉から水が出て、パチパチ音がし始めたら弱火にする

アクや油、余分な水はペーパーで拭きとる

側面の半分以上が白っぽくなったら裏返す。ここまで10～12分

ひっくり返して2～3分焼き、火が通ったら最後にもう一度ひっくり返して中火で皮がパリっとするまで焼く

火を止めて皮目にこしょうをふり、皿に盛り付けてガーリックチップを乗せる