皮をむいたレンコンは,２ミリの輪切りにし、水にさらしてから熱湯でさっと茹でる

フライパンを中火にし、バターでレンコンを炒めて、マヨネーズを絡ませ、みりんを最後に入れ、火を止めてから明太を混ぜ合わす。

ご飯にレンコンを並べ、茹でた青菜があれば添えて、ゴマをかけ刻み海苔があればトッピングする。