自家製味噌
本物の美味しいお味噌がお家で簡単に作れちゃう♪作ったものを差し上げたら、優しい味がして美味しいと喜んで頂けました。
このレシピの生い立ち
20代の頃から、自家製の味噌を作る生活に憧れ、実際に20kgの味噌を味噌屋さんから道具を借りてつくると言うので教えて貰い、40代に入り、自分で作るようになりました。自家製の味噌には市販品にはない旨味と滋養があり、お腹の底から力が湧きます。
自家製味噌
本物の美味しいお味噌がお家で簡単に作れちゃう♪作ったものを差し上げたら、優しい味がして美味しいと喜んで頂けました。
このレシピの生い立ち
20代の頃から、自家製の味噌を作る生活に憧れ、実際に20kgの味噌を味噌屋さんから道具を借りてつくると言うので教えて貰い、40代に入り、自分で作るようになりました。自家製の味噌には市販品にはない旨味と滋養があり、お腹の底から力が湧きます。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は洗ってから、たっぷりの水に一晩浸水させます。
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- 2
柔らかくなるまで4～5時間、途中で差し水しながら煮ます。(指でつぶれる固さ)
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- 3
ザルにあげて水気を切ります。
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- 4
米麹に覚ました大豆の煮汁を加えて暫く置きます。
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- 5
●自然塩を加えて混ぜ、塩切り麹を作ります。
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- 6
大豆は擂鉢で擂り潰します。
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- 7
大豆に塩切り麹を少しづつ加えます。
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- 8
全体を良く混ぜ合わせます。
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- 9
大きめに丸めて、熱湯消毒をした瓶に叩きつけるように並べます。(空気抜き)
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- 10
表面に半分降り塩をします。
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- 11
布巾で落し蓋をして、縁に残り半分の降り塩をします。
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- 12
蓋をして、和紙で覆います。日付を書いて冷暗所に１ヶ月保存します。
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- 13
１ヶ月たったら、上下を良く混ぜます。(天地返し)
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- 14
再度、紙蓋をします。
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- 15
重石をのせて蓋をして半年位おきます。
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- 16
半年くらいで食べられますが、一年以上置くととても美味しいお味噌になります。
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- 17
自家製味噌と梅干しを使った、薬膳梅味噌【レシピID5701007】です(^^)
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コツ・ポイント
空気に触れるとカビが出ます。時々、様子を見てカビが出た時は、その部分だけ取り除き、世話をします。使う容器は瓶や壺などの天然素材のものを使います。化学製品は味噌が変色してしまうそうです。自然のものを作る時は自然のもので作るが基本。
つくれぽ
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