殺菌したふた付きの容器に１の梅、酢、砂糖①、塩を入れ、水がしっかり上がるまで常温で漬ける。
写真は１晩経ったもの。

1か月ほどこのまま冷暗所に放置します。もし、泡が出て発酵しそうなときは冷蔵庫に入れてください。

梅の皮が柔らかくなったら、梅酢を半分ほど捨て、砂糖②、赤シソを加えて梅が赤く染まれば出来上がり。