塩豚の準備。
豚バラブロックに、塩、はちみつ（砂糖でも）、こしょうをまんべんなくすりこむ。

清潔な密閉できる袋に入れ、しっかり空気を抜いてそのまま冷蔵庫で２～３日寝かす。（短くても丸１日はそのままガマン）

↑３日後。
１回分ずつ小分けにして冷凍保存もできます。
（使うときは塩抜きしてから）

ここからポトフ。
塩豚を厚めに切り、３０分ほど（冷凍していた場合は１時間～長めに）水につけて塩抜きする。

その間に野菜の準備。大根は厚切りにして下茹でしておく。オクラも下茹で。他の野菜は好みの大きさに切っておく。

圧力鍋（なければ普通の鍋）に塩豚とかぶるくらいのだしを入れ、中火にかける。

あくが出てきたら取り、しいたけとオクラ以外の野菜、酒を入れ、２０分～３０分加圧する。（肉がとろとろになるように）

火を止めたら自然に圧を抜いてふたをあけ（急に圧を下げるより味がしみます）しいたけを加え火を通す。