大きめの鍋に常温に戻した塩豚塊とネギを入れ、豚がひたひたになるまで水を入れて中火で煮る。

豚を下ゆでしている間に、野菜を切る。

レンコンは幅１cmほど、ごぼうは大きめの乱切り、玉ねぎは６等分のくし切り、ニンジンはいちょう切り。

豚肉の灰汁が出てきたら、灰汁を除く。

湯が沸騰してから１０分以上煮たら、塊の豚肉を一度取り出す。
幅１～２ｃｍほどの厚さに塩豚を切る。

鍋に切った豚肉、野菜、ローリエを入れ、ふたをして中火で２５分以上煮込む。

ローリエをとり除き、こしょうで味を調える。

味が薄いと感じたら煮詰めたほうがいいです。
豚に塩味がついているので、煮込みを長くするほど味が濃くなります