まず、、平ためのなるべく直方体を作ります。△みたいになってたりしたら上部を切って台形みたいにします。

刺身の長さは、大体あなたの指４本分くらいが目安です。その長さを考えながら斜めに切る角度を考えます。

一番最初は角を切り落として斜めに包丁を寝かせて入れていきます。そして、、、

半分くらい切ったら寝かせていた包丁を立てて、まっすぐに切ります。わかるかなー。

『角をつける』感じです。