簡単☆家二郎〜朝一の三田本店風〜
カンタン☆気軽に作れる家二郎です。
自作で自分好みにカスタマイズ出来ちゃうのが嬉しい♪
業務用圧力鍋使用でガス代節約◎
このレシピの生い立ち
並ばずに気軽にお家で二郎を食べたいので自作しました。
簡単☆家二郎〜朝一の三田本店風〜
カンタン☆気軽に作れる家二郎です。
自作で自分好みにカスタマイズ出来ちゃうのが嬉しい♪
業務用圧力鍋使用でガス代節約◎
このレシピの生い立ち
並ばずに気軽にお家で二郎を食べたいので自作しました。
アプリでひらく作り方
- 1
10リットルの寸胴型圧力鍋に、背ガラ、背脂、※豚ミンチ肉を入れ、最大水量より少なめの水を入れる。
- 2
※豚ミンチ肉はサンエースに小分けして入れる。寸胴に入りきらないので、何度かに分けて投入。
-
- 3
蓋をして30分加圧。圧力が抜けたら蓋を開け麺棒でかき混ぜながら10分程煮込んで乳化を促進させる。豚ミンチ肉をその都度投入
-
- 4
これを3〜4回繰り返す。液体の粘度が上がり危険な時は圧力鍋から寸胴に移す。2時間炊くと30分加圧したのと同じ位に。
- 5
30リットルの寸胴にスープを移し替え、骨を掬い取る。
-
- 6
玉ねぎ・生姜・ニンニクをサンエースに入れ、寸胴に入れて2時間炊き込む。焦げ付かないように時々麺棒でかき混ぜる。
-
- 7
野菜を引き上げる。
- 8
腕肉ブロック・バラ肉ブロックを寸胴に入れ、2時間炊き込む。※豚全体にしっかり熱が通るようにするため、落とし蓋をすると良い
-
- 9
大きめの容器に醤油とみりん風調味料を入れる。
- 10
2時間たったら豚を引き上げ、先ほどの醤油ダレに1時間ほど漬け込み、好きな大きさに切る。
- 11
豚肉を醤油ダレに漬けてる間も、スープは炊く。時々水を足しながら、焦げ付かないように麺棒でかき混ぜ乳化を促進させる。
- 12
カットしたキャベツ、もやしを茹でて湯きりしておく。
- 13
麺を茹でる。麺は自作しましたが、最寄りの二郎の店舗で買うと気軽ですね♪
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- 14
丼に豚を漬け込んだ後の醤油ダレ50cc、グルエースを入れ、スープを400cc入れる。
-
- 15
茹で上がった麺を入れ、野菜と豚を盛り付けたら出来上がり☆ニンニクはお好みで。
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- 16
残ったスープは小分けして冷凍保存して呼び戻しスープにしても良し、寸胴に日々背脂と背ガラを入れて継ぎ足しスープにしても良し
コツ・ポイント
豚のお肉の旨味を出し、背脂からの脂分も出して、乳化と非乳化のバランスをつかむと、お家でもカンタンに作れます☆冷蔵庫に残り物の自作メンマがある時はメンマも乗せて♪お家ならではの自分好みにカスタマイズして楽しんで◎
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