クリームチーズを室温に戻しておく。卵を卵黄と卵白に分けてそれも室温にしておく。オーブンは180℃（355°F）に。

柔らかくなったチーズをボウルに入れて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ入れていく。チーズのだまを残さないように滑らかに！

砂糖の半分を②に入れ、よく混ぜる。そこにときほぐした卵黄を入れてよく混ぜる。

薄力粉（コーンスターチだとより軽い仕上がり）を③に入れ、粉っぽさがなくなる位に軽く混ぜる。

④にレモンを搾って入れ（お好みで加減してください）軽く混ぜる。

卵白を別のボウルに入れて、泡立て器で混ぜていき、３回くらいに分けて砂糖を入れる。角が立つまでしっかり泡立てる。

⑥の1/３位のメレンゲをゴムベラでボウルのそこからすくうように取り、⑤に入れ、切り込むように混ぜる。

残りのメレンゲも混ぜていく。練って泡をつぶさないように！必ず切るように混ぜる。

敷き紙を敷いた型に⑧の生地を流し入れ、型をとんとんとたたいて、泡を消す。

180℃（355°F）のオーブンに入れて３０〜４０分位焼く。竹串を刺して、何も付いてこなかったら出来上がり♪

焼き上がったら、そのまま冷やし、冷めたらひっくり返して金網に載せる。冷蔵庫で冷やすとさらに美味。