バックリブは水気をペーパータオルで拭き所々フォークで刺しておく。塩胡椒しておく。

玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りし、にんにくの繊維を潰しておく。油大匙1でにんにくを香りがするまで炒め残りの野菜を炒める

2をあめ色になるまで炒める。

1の肉をキッチンペーパーで水気を拭いてから小麦粉をまぶして残りの油で炒める。表面に焼き色がつけば良い。

4に3の野菜を加え、赤ワインを入れて弱火でグツグツ煮る。

5にローリエ、あればキャラウェイシード、トマト缶、トマトペースト、コンソメを入れ蓋をし、さらにとろ火で煮込む。

1時間くらいで煮詰まってきたら水を2カップ足してさらにとろ火で煮込む。隠し味に昆布と砂糖を入れる。

煮詰まってきてさらに煮込むならまた1カップから2カップ水を足し煮込む。3時間くらい煮るとよい。