北海のスローフード鍋 糠ニシンの三平汁
「数の子」の親「ニシン」の保存食「糠ニシン」を使った漁師鍋です。調味料は塩だけです。野菜の甘みと魚の塩味が絶品です。
このレシピの生い立ち
先輩に教えてもらった料理です。
圧力鍋を使うので、小骨の多いニシンも骨ごと全て食べられます。(^_^)v
北海道では、近くのスーパーに普通に売っている食材ですが、他の地域では売ってるのかな？
機会があったら、是非挑戦してください。
北海のスローフード鍋 糠ニシンの三平汁
「数の子」の親「ニシン」の保存食「糠ニシン」を使った漁師鍋です。調味料は塩だけです。野菜の甘みと魚の塩味が絶品です。
このレシピの生い立ち
先輩に教えてもらった料理です。
圧力鍋を使うので、小骨の多いニシンも骨ごと全て食べられます。(^_^)v
北海道では、近くのスーパーに普通に売っている食材ですが、他の地域では売ってるのかな？
機会があったら、是非挑戦してください。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を圧力鍋に投入して、ダシを抽出します。
-
- 2
主役の「糠ニシン」です。3匹で398円でした。(^o^)
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- 3
糠を水洗いします。
-
- 4
3センチ幅くらいで、ブツ切りにします。
内臓ごと漬けている糠ニシンの場合は内臓を取り除きます。 -
- 5
１に火をつけて、煮立ったら、昆布を取り除き、４の「糠ニシン」を投入します。蓋をして、高圧で15分加圧して、火を止めます。
-
- 6
煮ている間に大根とにんじんを乱切りします。
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- 7
圧が下がったら、6を投入して、高圧0分（圧が上がったら消火）で火を止めます。
-
- 8
５で取り除いた昆布を千切り、豆腐は手でちぎり、ネギは細切りします。
-
- 9
圧が下がったら、８を投入し、塩で味を調えます。
（写真は見栄えを重視して、土鍋に移しています。（笑）） -
- 10
加圧時間はお手持ちの圧力鍋に応じて調整してください。
コツ・ポイント
汁は薄めに仕立てるのがポイントです。薄めの汁と甘い野菜を食べながら、塩味のきいた「糠ニシン」を食べると自然と顔がほころびます。素材そのままの美味しさを実感できる鍋です。
お気に召しましたら、他の調味料を足して、お好みに仕上げてください。
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