玉ねぎはみじん切り。しめじは小房に分ける。しいたけは薄切り。エリンギは縦に半分に切って放射状に切る。

○のスープを合わせておく。

耐熱容器にきのこと●を入れ電子レンジ（600W）に約2分かけ蒸し煮する。蒸し煮で出た汁は後で使うので別にしておく。

厚手の鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。米を洗わずに加え、透き通るまで炒める。

○の半量、3の蒸し煮汁、塩・こしょうを加える。ときどき混ぜ合わせながら弱火で煮る。こがさないように底からかき混ぜる。

途中、残りのスープを足しながら、約15分、少し芯が残るくらいのアルデンテに煮る。

切ったきのこを混ぜる。パルメザンチーズ・バターを加えて味を調えたら、器に盛り付けて完成！

お好みで、パセリのみじん切りや粗挽き黒こしょうを^^

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