鶏肉ホロホロ♪鶏の水炊き＊フルコースで
まずはスープを一杯楽しみます。その後いただく鶏肉はホロホロ。野菜はキャベツで。〆の雑炊までフルコースで楽しむ水炊きです♪
このレシピの生い立ち
数年前にテレビで職人さんが作っていたのを見て以来、毎年試行錯誤で作っていました。鶏肉屋さんにもコツを聞いたり・・・。作り方が決まったので、忘れないように覚書きです。※だし昆布を加えました。
鶏肉ホロホロ♪鶏の水炊き＊フルコースで
まずはスープを一杯楽しみます。その後いただく鶏肉はホロホロ。野菜はキャベツで。〆の雑炊までフルコースで楽しむ水炊きです♪
このレシピの生い立ち
数年前にテレビで職人さんが作っていたのを見て以来、毎年試行錯誤で作っていました。鶏肉屋さんにもコツを聞いたり・・・。作り方が決まったので、忘れないように覚書きです。※だし昆布を加えました。
アプリでひらく作り方
- 1
土鍋に水を入れてだし昆布を入れて30分以上浸しておく。
-
- 2
鶏肉は大きめの一口大に切り、骨付き肉は臭みを取るためにゆっくりと熱湯をかけて霜降りし、さっと冷水で洗う。
-
- 3
キャベツは大きめに手でちぎり、人参は薄切り、その他も食べやすい大きさに切っておく。
-
- 4
1に清酒と鶏肉を入れて水から火にかける。沸騰しかけたら昆布を取り出す。灰汁を取り除き、蓋をして弱火で40分程煮込む。
-
- 5
火を止めて鶏ガラスープを入れたら蓋をしてそのまま30分以上置いておく。（1時間以上でもOK）
最後に浮いた脂を取り除く。 -
- 6
再び火にかけて温まったらカップ等にスープを注ぎ、塩・胡椒少々で調味してネギを散らし、まずはスープを楽しみます。
-
- 7
次にポン酢で鶏肉を楽しみます。
-
- 8
野菜を入れて、鶏肉と野菜をグツグツ。ぽん酢で堪能。
最後の〆は、ご飯を入れて塩と醤油で調味する卵雑炊がおすすめ。 -
コツ・ポイント
※鶏肉は土鍋で水から炊く。火を止めてから蓋をしたまま30分以上（何時間でも）置くことでお肉がホロホロに。
※骨付き肉（骨付きぶつや手羽でも）を適量入れれば、他の鶏肉の部位はどこでもOK。
※鶏スープが薄くならないよう白菜ではなくキャベツを。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
