牡蠣のムニエル、ペルノーソース
俺と美代子 @cook_40037444
牡蠣が出てきましたよね。僕は広島の海育ちなんで牡蠣に対する思い入れは深い
このレシピの生い立ち
本日、ダイエーで牡蠣を見つけたので購入。あわせ、通販でペルノーを買っていたので、ペルノーソースにＴＲＹしました。
牡蠣のムニエル、ペルノーソース
牡蠣が出てきましたよね。僕は広島の海育ちなんで牡蠣に対する思い入れは深い
このレシピの生い立ち
本日、ダイエーで牡蠣を見つけたので購入。あわせ、通販でペルノーを買っていたので、ペルノーソースにＴＲＹしました。
アプリでひらく作り方
- 1
チキンコンソメキューブでチキンブイヨンをつくります
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- 2
ペルノーを鍋に入れて煮詰めます（フランベ状態になりますので火気注意）。消火中のため途中の写真ナシです
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- 3
１・２をあわせて、ワインビネガーを加え弱火で煮詰めバターを入れて、タラゴン・タイム・胡椒を加えてソースは完了
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- 4
さて、牡蠣は軽く洗って水気をとります
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- 5
薄力粉をつけて、弱火で基本的にオリーブオイルで焼きます
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- 6
加熱がすんだら、オリーブオイルをキッチンペーパーでとります
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- 7
ここは、カリッといきたいのでバターで焼きなおします。強火で焦げ目をつけます
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- 8
あっためたお皿にソースを流して、牡蠣をならべて完成
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コツ・ポイント
ソースはもっと煮詰めたほうがいいな
牡蠣の二度焼きがポイントですが、過熱度合いはせいぜい70％くらいにしておくことが牡蠣をおいしくたべるコツです
つくれぽ
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