発酵してこんな風に膨らんだら、4に加えてゴムベラで混ぜて、全体に混ざり、最低でも満遍なく10回位折りたたむ。

ゴムベラでひとかたまりにして、ボールにラップをしっかりかけて10分位休ませる。粉に水分を満遍なく吸わせるため。

ラップを外し、片手にゴムベラを持ち、もう片方の手で生地をひっぱりながら持ち上げて(生地がちぎれない程度)

折りたたみ押し付けて(ちなみに打ち粉は入れずに頑張ります)

横に広げるような感じで。そして、ボールをくるっと90°回し7・8・9を繰り返す。

生地がつるっとしてきて、生地をつまみ上げるとこの位生地が切れずに透けるようだったら捏ね終わり。私は30分位捏ねてるかも？

ラップをしっかりして温かい場所で2倍位になるまで発酵させます。出来るだけ穴、筋は摘まんでつぶし空気がもれないようにする。

倍になったら、打ち粉をしたボードにゴムベラで優しく生地をボールから剥がし乗せて

生地を一度二つ折りにしてスケッパーでそれを二分割にし、指で優しく生地を大体長方形に広げる。気泡を余り潰さないように。

生地を後ろから手前に折りたたみ、ひっくり返して残りも折る(ようは三つ折りにする)

今度は右側から反対側へ折り、残った側も折る(三つ折り)

分厚い座布団状に折りたたんだら、それぞれ対角線状の角と角をつまみながら、

もう片方も同じように一まとめにしたら乾燥しないようにして10分位休ませる

14と同じように優しく指で生地を長方形に伸ばし

生地の奥側1/3位を親指でぐいっとおしこみつつ手前に折りたたむ

向きを逆にして同じように折りたたんだら、真ん中のラインと両端をきっちり押し穴・隙間の無いようにして

手前の盛り上りと奥側の盛り上がりを真ん中をぐいっと押し込み両側の生地をピンと張らせるようにしながら合わせていく

こんな形になったらコロコロ転がしながら細長く形を整える

横にダレないような工夫をして、発酵後生地が何かにくっついたりしないような工夫もし、加湿すぎ乾燥過ぎに気をつけ二次発酵へ。

その間にバターを薄く細長く切る(クープ用サイズ)。発酵の目安は表明がきめ細かくぷっくり膨らんでる位。。

生地に茶こしで粉をふる。うちのオーブンだと余熱230℃。

クープは斜めに(角度もななめに)出来るだけ一度で入れ、26で切ったバターをクープに入れる。

家のオーブンの場合、クープが1.5cm位開く迄一度温度を160℃へ。

必要であれば片面の焼き色がついたらトレーの向きを変えて焼き上げて完成！

ケシの実を二次発酵前にまぶしつけてケシの実フランスとかも美味しい。