鴨肉の脂身に格子状に切れ目を入れ、塩、こしょうを強めにふり、中火に熱したフライパンでじっくり焼く。

焼き目がついたらひっくり返し、両面焼く。鴨肉を火からおろし、アルミホイルで包んで20分ほど置いておく。

5mm角に切った洋梨にグラニュー糖をまぶす。フライパンでバターを溶かし、中火で洋梨を炒める。

洋梨がしんなりしてきたら強火にしてレモン汁とバルサミコ酢を加えてさっと炒める。

1の鴨肉に4のソースをかける。お好みでクレソンなどを飾る。