栗の渋皮煮
季節感たっぷり、初秋に食べたい逸品。作り置きのおやつとしてもよし、たくさん作ったらおすそ分け。
夜な夜な楽しい栗煮！
このレシピの生い立ち
実家に美味しい実がなる栗の木があり、その栗で両親が渋皮煮を作ってくれます。そのレシピにアレンジを加えました。
栗の渋皮煮
季節感たっぷり、初秋に食べたい逸品。作り置きのおやつとしてもよし、たくさん作ったらおすそ分け。
夜な夜な楽しい栗煮！
このレシピの生い立ち
実家に美味しい実がなる栗の木があり、その栗で両親が渋皮煮を作ってくれます。そのレシピにアレンジを加えました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗は一つずつ確認しながら虫食いのものは取り除き、半日〜1日ぐらい水に浸しておく。虫が出てきたらその栗は除く。
- 2
鬼皮を剥く。
※栗むき専用のナイフがあると安全。
栗の頭の方に切り込みを入れて、そこから下に向かってはがすように剥く。 - 3
鬼皮をむいた栗を鍋に入れ、栗が完全に隠れるくらい水をたっぷり入れ、重曹を5〜15g入れる。沸騰してから、10分程度煮る。
- 4
そのまま、一晩〜1日ほど置いておく。
- 5
次の日は鍋の煮汁を捨て、3・4の工程を再び行う。
3日目も同様に3・4の工程を繰り返す。 - 6
4日目、栗の筋や渋をとってきれいにする。皮はむかないように気をつけながら…
★筋は楊枝を使ってお尻の方から取ると簡単。 - 7
煮汁は捨て、鍋についた余分な渋やアクをきれいにする。
- 8
きれいにした鍋に栗と砂糖の半量を入れ、水を栗が浸るくらいまで入れる。沸騰してきたら弱火〜中火にして少し煮詰める。
-
- 9
残りの砂糖とブランデーを入れ、落としぶたをして少し煮詰める。
- 10
ブランデーは好みの量でよいですが、グラス2杯ぐらいは入れます。
ブランデーを入れると芳醇な甘さになります。 - 11
隠し調味料として、照りが少し出るのでみりんを大さじ1ぐらい入れてもよい。
最後にはちみつを少量まわしかけて出来上がり！ - 12
冷めたら、ビンなどに入れて冷蔵庫で保存。冷やすと味がしみてより美味しい。
コツ・ポイント
栗が新鮮なうちに作ること！でないと虫が出てきてしまいます。詳しくは、栗の虫とかでweb検索するといろいろ分かります。
煮る時は、崩れてしまうので栗が踊りすぎないよう火加減に注意。
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