バター以外の材料をすべてこねる。HBでもOK。

10分こねたらバターを加え、なめらかになったら丸めて一次発酵。35℃で1時間。

打ち粉をし、3分割して丸めてベンチタイム。乾燥を防いで20〜30分。

打ち粉をし、めん棒で上下に伸ばし両はしを少し重ねて三つ折り。クルクル巻きしっかり閉じ、薄くオイルを塗った型に並べる。

二次発酵。加湿し40℃で40分。型の8分目まで。

オイルを塗った蓋をして、予熱なし150℃で20分。そのまま200℃で20分、向きを入れ替え210℃で7分焼成。