鶏胸肉から皮を外し、フライパンで鶏皮を弱火〜中火でじっくり焼いて脂を出す。

鶏胸肉は食べやすい大きさに切り、塩麹と黒胡椒を揉み込む。

鶏皮から脂が出たら鶏皮を取り出し、余分な脂をペーパーで軽く拭き取る。

鶏胸肉を入れて焼き目をつけ、火を通す。

玉ねぎとにんじんを加え、塩小さじ1を振り、しんなりするまで炒める。

しめじ・えのき・小松菜を加え、全体に火を通す。

パセリとクミンを加えてサッと炒め、白ワインを回し入れて一煮立ちさせる。

アルコール分が飛んだら完成。カリカリの鶏皮はお好みでトッピングやおつまみに。