ショコラシュトーレン
voisin @cook_40132111
チョコレート風味のシュトーレン。栗のシロップ煮、チョコチャンク、くるみ入り。仕上げにラム酒をたっぷりと。覚書。
このレシピの生い立ち
いつもと違うシュトーレンもたまには良いかと思い。
ショコラシュトーレン
チョコレート風味のシュトーレン。栗のシロップ煮、チョコチャンク、くるみ入り。仕上げにラム酒をたっぷりと。覚書。
このレシピの生い立ち
いつもと違うシュトーレンもたまには良いかと思い。
アプリでひらく作り方
- 1
中種を作る。牛乳を30℃くらいに温め、イーストを溶かしたら粉に加え捏ねる。
30℃・50～60分発酵(2倍) - 2
本捏生地を作る。バターに黒糖、離島塩、シナモンを加えてホイッパーでふんわりとするまでよく混ぜ合わせる。
- 3
混ざったらマジパンをちぎって加え均一に混ざったら卵黄を加えてさらによく混ぜ合わせる。
- 4
そこへ合わせて篩った粉類を加えよく混ぜ合わせたら中種をちぎって加え捏ねる。均一に混ざったら栗以外のフィリングを混ぜ込む。
- 5
28℃以下で60分程度、生地が緩むまで発酵させる。
2つに分割しベンチ15分。 - 6
楕円形に伸ばし栗を置いて端をずらして二つ折りする。28℃以下で30分程度ホイロ。
- 7
予熱：200℃
焼成：180℃・25分～
仕上げに溶かしバター、ラム酒を塗布。
冷めたら粉糖をまぶす。
コツ・ポイント
フィリングが少ないのでふんわりとした食感。
好みで対粉100～120％まで増やすとよい。
栗が配合されているので早めに食べきる。
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